Pa de llevat natural (Maria Ventura)

Na Maria Ventura ens convida a preparar aquest pa fet amb llevat natural

Com fer llevat natural

La llevadura mare es farà dins un pot de vidre que taparem amb un pedaç i la tapadora. El que volem aconseguir és que l´aire entri dins el pot. Per això, la tapadora només s´ha d´aguantar just, just.

Posarem un cinquanta per cent d´aigua i un cinquanta per cent de farina una vegada cada dia durant dotze dies. Per exemple: si posam una cullerada sopera d´aigua hem de posar una cullerada sopera de farina durant dotze dies. Normalment es fa amb cullerades soperes.

Cada dia hem de posar l´aigua i la farina i remenar-ho ben remenat.

L´aigua serà teba durant l´hivern i natural durant l´estiu.

El resultat final ha de ser una papilla que es pot guardar de 7 a 10 dies dins la gelera.

Si necessitam molt de llevat mare, podem afegir-li més cullerades. El que hem de tenir en compte és que la quantitat de farina i aigua que afegim no pot superar la quantitat de llevat que tenim. Si tenim dues cullerades de llevat, no li podem afegir quatre cullerades de farina i quatre d´aigua, per exemple.

Per fer el pa:

- El dia abans de fer el pa alimentarem la llevadura mare (el llevat) dues vegades. L´alimentarem i després de tres hores, més o manco, el tornarem alimentar. Ex. Si l´aliment a les quatre de l´horabaixa, més o manco a les set el tornaré a alimentar. Si és més no fa res.

- El dia que volem fer el pa posarem 300 g. de farina Mix B de Schär din

s la panificadora.

- Prepararem dins un bol 40 g. de farina, 40g. d´aigua i 40 g. de llevat mare i ho mesclarem. Ens quedarà un pastonet ni molt clar ni molt espès.

- Posarem el pastonet dins la panificadora i el taparem de farina. Ens ha de quedar una muntanya, com un volcà.

- Això es deixarà reposar 8 hores més o manco. Veurem que està a punt de fer el pa quan el pastonet pugi i la farina faci crivells.

- Després afegirem dins la panificadora 275 ml. d´aigua teba i una cullerada sopera ben grossa de llevat mare, i la posarem en marxa amb el programa normal de pa (3h, aprox.)

- Quan acaba el programa, el pa està a punt per menjar.

ÉS BONÍSSIM!!!!!!

Si no teniu panificadora es pot mesclar a mà i posar dins el forn, però és més complicat i la crosta surt molt dura.

-------------------------------------------------------------------------

Editam l'entrada per respondre la pregunta d'en Josep. Na Maria Ventura ens diu això: "Durant aquests dotze dies i llavors els següents pots deixar el llevat fora de la gelera, en un lloc fresc i que no li pegui el sol directament sempre i quan l´alimentis cada dia, és a dir, li afegesquis cada dia o cada dos (tampoc no passarà res) una cullerada de farina i una d´aigua. Si no necessites fer pa durant un temps llarg, perquè has d´anar de viatge o perquè no necessites pa, pot estar fins a dotze dies dins la gelera. A l´hivern, si no penses a ficar-lo dins la gelera, tampoc passa res. A l´estiu convé que li fiquis.
El llevat farà una olor agre. Això és normal. Pensau que és un ferment natural i tots els ferments fan olors fortes i diríem poc agradables. Si fa "mala" olor no és que sigui dolent."